Golosaria è uno di quegli appuntamenti in cui, tra un assaggio e una fotografia, si finisce per conoscere produttori e storie che meritano di essere raccontate.
Ho visitato la manifestazione domenica 1° novembre, negli spazi di Fiera Milano Rho.
Tra i tanti stand mi sono fermato soprattutto davanti a due realtà molto diverse: Deviscio, dalle montagne lecchesi, e Podere Sabbioni, dal Maceratese.
Vi racconto cosa mi ha colpito, insieme ad alcuni incontri e prodotti che ho fotografato durante la giornata.
Golosaria 2026: un viaggio tra produttori e territori
Dal 31 ottobre al 2 novembre, il Padiglione 8 di Fiera Milano Rho ha ospitato la ventunesima edizione di Golosaria, la manifestazione ideata da Paolo Massobrio e Marco Gatti.
Il tema scelto per quest’anno era Il Gusto di Creare il Domani.
Una manifestazione che ha riunito 200 produttori nell’area Food, 100 cantine nell’area Wine e 200 etichette selezionate nell’Enoteca di Golosaria, affiancando agli stand anche degustazioni guidate, showcooking e appuntamenti di approfondimento.
Il programma prevedeva inoltre, domenica 1° novembre alle ore 11, la proclamazione dei Top Hundred 2026, uno degli appuntamenti più attesi per il settore vitivinicolo.
Quello che mi interessa di più in manifestazioni come questa è poter parlare direttamente con chi produce. Si incontrano aziende conosciute, piccole realtà familiari e produttori che magari lavorano con varietà o tecniche poco note. A volte basta un prodotto curioso per fermarsi e fare qualche domanda in più.
Qualche incontro tra pasta, formaggi e frutti antichi
Tra le aziende c’è A Tavola!, pastificio artigianale di Rivalta di Torino.
La sua storia aziendale inizia nel 1997 sui mercati rionali, con un banco e quattro tipologie di pasta fresca. Oggi l’azienda propone diverse tipologie di pasta fresca, pasta ripiena e gastronomia.
Mi ha colpito il percorso: dai mercati rionali a un’attività più strutturata, mantenendo al centro la pasta fresca artigianale.
Un altro banco è quello del Caseificio Artigianale Agerolino Florì, di Agerola, sui Monti Lattari.
La storia del caseificio è legata alla famiglia Mandara e alla tradizione casearia che Nicola Florio ha ereditato sposando Giuseppina Mandara.
Tra i prodotti della loro gamma troviamo il Fiordilatte Florì e il Lattarone dei Monti Lattari, un provolone stagionato a pasta filata semidura, con almeno quattro mesi di stagionatura.
Il Lattarone, in particolare, racconta bene il legame con la tradizione casearia dei Monti Lattari.
Mi sono fermato anche davanti allo stand delle Monache dell’Adorazione Perpetua, dove erano esposti diversi prodotti realizzati dalla comunità monastica.
Tra le proposte vi erano anche le mele antiche, indicate sul banco come varietà Retine, insieme a diversi vasetti di specialità artigianali.
Ho scoperto che la comunità realizza confetture, giardiniere, frutta sciroppata e altri prodotti in collaborazione con I Frutti Antichi di Enzo Maioli, realtà di Reggio Emilia. Produce anche candele in cera d’api e ceste natalizie.
Le monache vivono in due monasteri, uno a Pietrarubbia, nel cuore del Montefeltro, e l’altro nel centro storico di San Marino.
Non mi aspettavo di incontrare una realtà di questo tipo a Golosaria, è stata una delle piccole sorprese della giornata.
Nello spazio dedicato alla Calabria era presente anche Isotta Salumi, di Bovalino Marina, in provincia di Reggio Calabria.
Un nome che merita una nota, Isotta Salumi compare nell’elenco ufficiale dei Campioni del Golosario 2026, pubblicato nel novembre 2025.
Tra gli incontri della giornata, voglio soffermarmi soprattutto su due realtà.
Comincio da Deviscio, sulle montagne lecchesi.
Deviscio: una storia di famiglia ai piedi del Resegone
A circa dieci minuti d’auto dal centro di Lecco, nella località Deviscio, si trova l’omonima azienda agricola e agriturismo a conduzione familiare. Qui il latte di capra è al centro dell’attività.
Siamo a circa 600 metri di altitudine, in una posizione panoramica con vista sul Lago di Lecco e sulle Prealpi Orobie, circondata dai boschi.
Una storia di famiglia, tra tradizione e nuove idee
La storia di Deviscio comincia più di quarant’anni fa, quando la famiglia Ferrari fondò l’azienda agricola dedicandosi inizialmente all’allevamento delle vacche.
All’inizio si trattava di una realtà di dimensioni contenute, ma la determinazione della famiglia portò progressivamente alla realizzazione di un allevamento dotato di tecnologie avanzate per l’epoca.
Nei primi anni Duemila l’attività di allevamento venne sospesa per alcune scelte aziendali e personali dei proprietari, ma il luogo non venne abbandonato.
Qualche anno più tardi Franco e i figli Chiara e Agostino decisero di ridare vita a Deviscio, recuperando un edificio rurale da destinare all’accoglienza turistica. Successivamente arrivarono l’allevamento delle capre e la realizzazione del caseificio.
Oggi Chiara e Agostino portano avanti l’attività familiare, proseguendo un percorso iniziato dalla nonna e continuato dal padre.
Il legame con questo luogo è rimasto il filo conduttore della storia familiare: prima l’allevamento, poi l’accoglienza e infine il caseificio.
Dalle capre al caseificio: una filiera aziendale
La produzione di Deviscio ruota attorno all’allevamento delle capre Camosciate delle Alpi, una razza diffusa nell’arco alpino, riconoscibile per il mantello fulvo con le estremità nere.
Il latte viene lavorato direttamente nel caseificio artigianale, situato accanto all’agriturismo.
La mungitura avviene a macchina e il latte viene subito lavorato a crudo nel caseificio aziendale, per la produzione di formaggi e yogurt.
L’allevamento segue inoltre principi dichiarati di benessere animale, con attenzione allo spazio a disposizione degli animali, all’alimentazione, alla luce naturale e al rispetto del ciclo riproduttivo.
Anche la qualità del latte è sottoposta a controlli: il caseificio, certificato HACCP, aderisce al Piano Qualità Latte di ARAL Lombardia, con campionamenti e analisi periodiche.
Non è soltanto una questione di prodotto finito, quindi, ma di attenzione alle diverse fasi che precedono la sua realizzazione.
C’è anche un dettaglio che merita una menzione: Agostino è assaggiatore certificato ONAF, iscritto all’Albo Nazionale degli Assaggiatori di Formaggio. Una competenza che si inserisce perfettamente in un’attività nella quale il formaggio rappresenta il cuore della produzione.
Capra Blu e Gratta Capra: due prodotti da conoscere
Tra le specialità proposte da Deviscio troviamo formaggi freschi, stagionati e prodotti con caratteristiche differenti.
Due nomi, in particolare, meritano attenzione.
Capra Blu è un formaggio erborinato dal sapore intenso e leggermente piccante. Le sue caratteristiche venature verdi sono dovute alle muffe impiegate nel processo di lavorazione, che richiede particolare attenzione alla qualità del latte e alle condizioni produttive.
Poi c’è Gratta Capra, un prodotto che incuriosisce già dal nome.
La sua storia nasce dall’incontro tra i consigli di un grande chef e la voglia dell’azienda di sperimentare. Il risultato è un formaggio dalla lunga stagionatura, saporito e pensato anche per essere grattugiato.
Un utilizzo meno convenzionale del formaggio caprino, che permette di portarlo in cucina come ingrediente e non soltanto come protagonista di un tagliere.
Ma la proposta non si ferma qui.
Tra gli altri formaggi presenti nel catalogo aziendale troviamo il Caprino Passato, sottoposto a lavaggi con soluzione salina per quattro settimane, il Nerino, morbido e bianchissimo all’interno, con una leggera crosta nera edibile, la Robiola Fresca, il Fiorone, il Vero Caprino, il Latteria e il Quadrotto.
C’è poi lo yogurt, disponibile bianco oppure con marmellata.
Una gamma che dimostra quante interpretazioni differenti possano nascere dalla stessa materia prima.
Io ho preso yogurt alla pesca, yogurt bianco, Vero Caprino e Fiorone… NON POTETE CAPIRE LA BONTA’!
Un riconoscimento che premia il lavoro dell’azienda
Anche il percorso di Deviscio ha ottenuto un riconoscimento importante da parte del mondo del Golosario.
L’azienda è stata inserita tra i Campioni del Golosario 2026, il riconoscimento assegnato alle realtà che hanno interpretato il tema scelto per quell’edizione, Il Gusto della Contemporaneità.
La premiazione si è svolta il 1° novembre 2025, sul palco di apertura della precedente edizione di Golosaria.
Deviscio ha raccontato sul proprio sito che, tra i suoi prodotti, è stato proprio il Gratta Capra a catturare maggiormente l’attenzione del pubblico e degli esperti.
Non soltanto formaggi: un agriturismo da vivere
La particolarità di Deviscio è che la produzione agricola convive con l’attività di accoglienza.
L’agriturismo dispone di quattro camere e una suite, con vista sui monti circostanti e spazi dedicati agli ospiti.
Durante l’anno vengono organizzati appuntamenti, degustazioni, merende, aperitivi, grigliate e attività legate alla vita dell’azienda agricola.
Un’esperienza interessante è la visita guidata con Agostino, proposta il sabato mattina su prenotazione, che si conclude con un assaggio dei formaggi di capra.
Sono previste anche attività di fattoria didattica, rivolte in particolare a scuole e gruppi, per conoscere gli animali, l’allevamento e le diverse fasi della caseificazione.
Nel materiale informativo che ho consultato compare inoltre una proposta originale: l’adozione a distanza di una capra per un anno, con la possibilità di ritirare un cestino di formaggi. Un’idea regalo decisamente diversa dal solito, che permette di sostenere simbolicamente l’azienda e avvicinarsi al suo mondo.
Anche l’attenzione all’ambiente fa parte della filosofia dichiarata da Deviscio: l’azienda utilizza l’acqua della propria fonte, ricava dai pannelli solari il 50% dell’energia che consuma e dichiara di impiegare materiali compostabili e riciclabili.
La Dispensa aziendale è aperta per la vendita diretta il mercoledì e il sabato pomeriggio, dalle 14:30 alle 18:00, secondo gli orari pubblicati sul sito.
Una tappa da segnare nel Lecchese
Deviscio si trova a pochi minuti da Lecco, in una posizione panoramica da cui è possibile raggiungere anche i Piani d’Erna e diversi sentieri escursionistici.
Per chi passa da queste parti e vuole conoscere da vicino una produzione locale, una visita al caseificio e una degustazione dei formaggi possono essere una bella deviazione.
Una visita da non perdere sul Lago di Como
Se dopo aver scoperto Deviscio avete voglia di proseguire il vostro itinerario, potete raggiungere anche Villa del Balbianello, a Lenno, una delle dimore storiche più scenografiche del Lago di Como.
Il suo parco, tra giardini curati, terrazze panoramiche e scorci suggestivi sul lago, merita una visita anche per chi ama la fotografia e i luoghi ricchi di fascino.
Su Tiqets trovate il biglietto per visitare il parco, con prezzi a partire da circa 15 € (l’accesso agli interni della villa non è compreso in questa tipologia di biglietto).
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Podere Sabbioni: il Maceratese raccontato attraverso i suoi vitigni
Dal Lecchese ci spostiamo nelle Marche, tra le colline del Maceratese.
Tra le cantine presenti a Golosaria c’era Podere Sabbioni, azienda agricola multifunzionale che ho avuto il piacere di conoscere durante la manifestazione.
Il progetto vitivinicolo è legato ai titolari Maria Grazia Sagretti e il marito Massimo Carletti, sommelier e vignaiolo. Una realtà familiare che ha scelto di puntare sulla valorizzazione dei vitigni del territorio, con particolare attenzione alla sostenibilità delle tecniche agricole.
La vigna si estende su quattro ettari, a circa 170 metri sul livello del mare e a una ventina di chilometri dalla costa, nel comune di Petriolo, ai confini della Riserva Naturale dell’Abbadia di Fiastra.
Il paesaggio è quello di un anfiteatro naturale, formato da due pendici contrapposte che creano un canalone nel quale, come racconta l’azienda, spira sempre una brezza leggera. I terreni sono caratterizzati dalla presenza di calcare e sabbia.
Tra i vitigni coltivati troviamo Maceratino, conosciuto localmente come Ribona, Verdicchio, Montepulciano e Sangiovese. Una scelta che riflette la volontà di valorizzare le varietà legate alla tradizione marchigiana.
La sostenibilità è un altro elemento centrale del progetto. L’azienda dichiara di coltivare senza sostanze chimiche di sintesi e di produrre vini certificati biologici. Aderisce inoltre al programma V.I.V.A. del Ministero dell’Ambiente, che considera quattro indicatori: vigneto, aria, acqua e territorio.
C’è poi una particolarità che mi ha incuriosito, la cantina si trova nel comune di Corridonia, all’interno di un antico mulino di famiglia, realizzato agli inizi del Novecento per la lavorazione del grano tenero.
Si tratta di un mulino ad acqua, originariamente autosufficiente dal punto di vista elettrico grazie a una piccola centrale idroelettrica. Oggi i suoi spazi sono utilizzati per la gestione del vino e dei cereali.
Oggi, in quegli spazi, la storia del mulino continua in una veste diversa, legata alla produzione e alla gestione del vino e dei cereali.
Non soltanto vino: il piacere di incontrare le persone
A colpirmi però, sono state anche le persone incontrate allo stand.
Sono stati davvero alla mano, cordiali, disponibili e simpatici, come del resto sono i Maceratesi.
È stato piacevole fermarsi a parlare con loro e ascoltare il racconto dei vini, senza fretta e senza formalità.
Sono proprio questi incontri che rendono bella una fiera: dietro una bottiglia trovi una storia, ma soprattutto hai la possibilità di conoscere chi la porta avanti.
E infatti non sono rimasto soltanto con qualche fotografia da inserire nell’articolo, ho acquistato una bottiglia del loro Piceno DOC 2022.
Rosso Piceno DOC 2022: quello che mi è rimasto impresso
Il vino che mi ha colpito più di tutti è il Piceno DOC 2022, un Rosso Piceno prodotto da Podere Sabbioni con uve da agricoltura biologica.
La composizione è dichiarata nella scheda tecnica aziendale:
- 85% Montepulciano
- 15% Sangiovese
Le due varietà vengono raccolte in momenti diversi, il Montepulciano prima del completamento della maturazione, il Sangiovese leggermente surmaturo.
Secondo quanto spiegato dall’azienda, questa scelta permette di ottenere un equilibrio tra acidità, struttura e tannini.
La raccolta avviene a mano. Le uve vengono diraspate e trasferite alla fermentazione in vasche di cemento e acciaio. Successivamente il vino affina in piccole botti di rovere per almeno quindici mesi.
Nella propria scheda degustativa l’azienda descrive un rosso rubino intenso e brillante, con note di marasca matura, vaniglia e cacao, accompagnate da una buona sapidità e tannini vigorosi ma equilibrati.
Al di là delle informazioni tecniche, il mio giudizio è molto più semplice: questo Rosso Piceno è piaciuto tantissimo, davvero spettacolare.
Anche il Piceno DOC ha ottenuto riconoscimenti, la documentazione aziendale riporta le Quattro Stelle di Vini Buoni d’Italia 2024 e una valutazione di 92+/100 di Ian D’Agata’s Great Italian Wines.
La Ribona e gli altri vini: una produzione da conoscere
Il Piceno DOC non è l’unico vino su cui punta Podere Sabbioni. Tra i vitigni più rappresentativi dell’azienda c’è il Maceratino, conosciuto nelle Marche anche come Ribona, una varietà storica del Maceratese.
Da queste uve nasce la Ribona della Famiglia Colli Maceratesi DOC, ottenuta da Maceratino in purezza. La vendemmia 2023 prevede raccolta e pressatura nella stessa giornata, fermentazione a bassa temperatura in vasche di cemento e un affinamento di almeno dodici mesi sui lieviti, prima del riposo in bottiglia.
Anche questa etichetta ha ottenuto diversi riconoscimenti, tra cui il Top dei Top del Golosario 2019, la Corona dei Vini Buoni d’Italia 2024, il premio Qualità/Prezzo della guida Berebene 2025 del Gambero Rosso e il Premio Paolo Revello a I Vini del Cuore 2025.
Il Maceratino viene utilizzato anche per il Metodo Classico 2022, uno spumante non dosato, rifermentato in bottiglia e affinato sui lieviti per circa trenta mesi, prima della sboccatura a fine 2024.
A Golosaria ho fotografato anche un riconoscimento che merita una menzione: la medaglia Silver ai Glass of Bubbly Champagne & Sparkling Wine Awards 2026, nella categoria Gastronomic. In questo caso il premio è stato assegnato a un’altra etichetta, il Marche Bianco Spumante di Qualità 2022 IGT di Podere Sabbioni.
Accanto al Piceno DOC, ho scoperto anche altre etichette che raccontano la varietà della produzione di Podere Sabbioni.
È sicuramente uno dei nomi che mi porto via da questa edizione di Golosaria, anche perché mi ha fatto venire voglia di conoscere meglio la cantina e il suo lavoro.
Chi segue i miei racconti sulle Marche conosce già le Tenute Muròla di Urbisaglia, un’altra realtà del Maceratese che ho avuto modo di raccontare sul blog.
Le altre cantine: premi, etichette e territori
Il percorso di Golosaria è proseguito tra aziende e bottiglie provenienti da diverse regioni italiane.
Una precisazione sui riconoscimenti: Top Hundred, Top Storico, Top dei Top, The WineHunter e premi del Gambero Rosso sono selezioni differenti. Nel racconto li tengo distinti e li riferisco sempre alle singole etichette quando il premio riguarda un vino preciso.
Castello di Uviglie: il Monferrato tra storia e nuove generazioni
A Rosignano Monferrato, in provincia di Alessandria, si trova Castello di Uviglie.
Secondo la scheda pubblicata da IlGolosario, le origini dei primi vigneti della tenuta risalgono al 1491. Oggi la cantina è guidata dalla famiglia Bonzano.
Tra le etichette presenti nella selezione ufficiale Top Hundred 2026 troviamo il Piemonte Albarossa Sofia di Bricherasio 2022, premiato come Top Storico 2026.
Nello stand compare anche il Bruno Bonzano, Barbera del Monferrato Superiore DOCG, annata 2021.
Accanto alle bottiglie ho fotografato un pannello relativo all’Anteprima della Guida Vini d’Italia 2027 del Gambero Rosso, che riportava il riferimento al Premio Giovani Produttori dell’Anno per il Piemonte, associato a Castello di Uviglie e al Bruno Bonzano 2021. Sul pannello compariva anche la dicitura Tre Bicchieri.
Ho voluto riportare entrambi i riferimenti perché riguardano due bottiglie diverse e raccontano il percorso della cantina.
La Marega: il Ripasso che entra nei Top Hundred 2026
Dalle colline piemontesi alla Valpolicella.
La Marega è un’azienda agricola familiare di Fumane, in provincia di Verona, legata al lavoro quotidiano della famiglia Allegrini.
La cantina coltiva i vigneti della Valpolicella Classica e produce diverse tipologie di vino, tra cui Amarone, Ripasso e Valpolicella.
Tra le bottiglie che ho fotografato c’è il Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2023, inserito ufficialmente tra i Top Hundred 2026 del Golosario.
È un riconoscimento assegnato alla specifica etichetta e all’annata indicata, non genericamente a tutta la produzione aziendale.
Tenuta Santa Caterina: il Monferace 2020 e il riconoscimento WineHunter
Tra le bottiglie c’era anche il Monferace 2020 di Tenuta Santa Caterina, un’etichetta che mi ha incuriosito anche per i riconoscimenti ottenuti.
Il vino è ottenuto da Grignolino in purezza e che il progetto Monferace nasce per recuperare e valorizzare la tradizione del Grignolino storico nel territorio di 24 comuni del Monferrato.
Officina del Sole: il 360 tra i migliori spumanti selezionati
Restiamo nelle Marche, questa volta nel Fermano, con Officina del Sole, realtà agricola e Wine Resort nel territorio di Montegiorgio.
Tra le bottiglie allo stand c’è il 360 Trecentosessanta, Metodo Classico, insieme alla versione Rosé e ad alcune confetture aziendali.
Il 360 Spumante Metodo Classico 2016 è stato inserito tra i Top Storici 2026 e scelto come Top dei Top nella categoria Spumanti.
Cesarini Sartori: l’Umbria attraverso il Rossobastardo
Un’altra azienda è Cesarini Sartori, realtà vitivinicola di Gualdo Cattaneo, in provincia di Perugia, nella località di Bastardo.
L’azienda è attiva dal 2001 e il progetto attuale coinvolge anche la seconda generazione, con Chiara e Alice.
Tra le etichette presenti sul banco comparivano Rossobastardo, Ripenere, Benozzo, Villarode, La Randa, Olmobuco e Semèle.
Il nome Rossobastardo è probabilmente quello che incuriosisce maggiormente, anche per il riferimento alla località nella quale si trova la cantina.
Nel profilo ufficiale pubblicato da IlGolosario viene citata anche La Randa 2024, selezionata come Top Hundred Storico 2025.
Anche questa è una cantina umbra che merita di essere scoperta.
Da Golosaria al Merano WineFestival: il filo dei premi continua
A Golosaria ho visto bottiglie con riconoscimenti diversi: dalle selezioni del Golosario ai premi del Gambero Rosso, passando per The WineHunter e Glass of Bubbly.
Alcuni di questi nomi torneranno nel mio prossimo reportage dedicato al Merano WineFestival 2026.
Voglio approfondire le storie delle aziende e capire meglio cosa c’è dietro le etichette premiate.
Nel frattempo, sul blog potete recuperare il racconto della precedente edizione: Merano, la città che ha brindato al futuro.
Il gusto di scoprire, non soltanto di assaggiare
Alla fine, cosa mi porto a casa da Golosaria 2026?
Sicuramente due nomi: Deviscio e Podere Sabbioni.
Il primo per la storia di famiglia e i suoi formaggi di capra, il secondo per il legame con il Maceratese e per quel Rosso Piceno particolarmente interessante.
Ma Golosaria è stata anche una giornata di incontri, fotografie, prodotti curiosi e chiacchiere con alcuni produttori.
Il bello di manifestazioni come questa è proprio che non sai mai cosa troverai dietro il prossimo stand. A volte basta fermarsi qualche minuto in più per scoprire una realtà che non conoscevi e magari trovare un buon motivo per visitare un territorio.
La prossima edizione di Golosaria è in programma a Fiera Milano Rho dal 6 all’8 novembre 2027, nel frattempo, il viaggio continua: la prossima tappa sarà Merano.
Dalle degustazioni ai viaggi del gusto
Dopo aver incontrato tanti produttori e scoperto le loro storie, viene voglia di andare direttamente in cantina.
Tra le esperienze che ho selezionato su Winedering c’è una proposta nelle Marche: la visita alla Tenuta San Marcello, con passeggiata tra i vigneti, scoperta della vinificazione in anfora e degustazione di tre vini accompagnati da prodotti locali.
Un modo per conoscere più da vicino il territorio marchigiano e il lavoro che si nasconde dietro una bottiglia.
(*Alcuni link sono affiliati: potrei ricevere una piccola commissione, senza alcun costo aggiuntivo per te.)
Trasparenza: eventuali contenuti sponsorizzati o link/codici affiliati sono sempre segnalati chiaramente.
Il resto è frutto delle mie esperienze e delle mie opinioni, senza filtri.
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